Description
Bourgogne Côte de Beaune
100% Pinot Noir
Cette appellation se situe au cœur de la Côte de Beaune, aux pieds de collines surplombant cette célèbre ville, capitale des vins de Bourgogne.
Le sol est composé de calcaires mêlés à des argiles. En pentes douce, les vignes sont orientées Est/Sud-Est. Age moyen des vignes : 25
ans. Conduite de la vigne en culture raisonnée.
Vendanges manuelles.
Vinification traditionnelle en cuves thermo-régulées. Macération pré-fermentaire à froid, maitrise des températures, cuvaison longue au cours de laquelle pigeages et remontages sont pratiqués de façon optimale. Elevage en fûts de chêne pendant 14 mois. 30% de fûts neufs et 70% de fûts de 1 à 5
vins. Les chênes proviennent essentiellement de la région des Vosges.
Une robe éclatante et vive, lumineuse. Des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), de fruits rouges (cerise, groseille). Truffe, cuir, épices avec l’âge. Généreux, il offre une belle puissance aromatique et une texture charnue. Il s’épanouit avec l’âge, affirmant une structure bien charpentée.
Idéal sur les viandes à saveurs relativement fortes comme le bœuf rôti, braisé ou en sauce, le gigot d’agneau, les gibiers à plume et le porc grillé. Fromages à saveur douce du type Vacherin, Brie de Meaux, Cîteaux…
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